宫爆虾仁的做法

干椒去籽，切成1厘米长段。将虾用清水洗净，去头，在背部划一刀，剔除虾线。花生米洗净，放入油锅炸脆，晾凉去皮备用（我用买的盐脆花生，不用处理了）将处理过的虾仁用少量盐、淀粉加水拌匀，使虾仁入味。

材料：大虾200G、 花生米50G、干辣椒6个、花椒10 粒、葱粒、50G 蒜片、10G 姜蓉、1/2茶匙（3G）盐、1茶匙醋、1茶匙料酒、1茶匙鲜汤、1汤匙白糖、淀粉、水适量、油少许 　　制作方法： 　　1.材料集合图 。　　2.干椒去籽，切成1厘米长段。将虾用清水洗净，去头，在背部划一刀，剔除虾线。花生米洗净，放入油锅炸脆，晾凉去皮备用（我用买的盐脆花生，不用处理了）将处理过的虾仁用少量盐、淀粉加水拌匀，使虾仁入味。 　　3.把虾头炸一下，一会用来装饰盘边。 　　4.将盐、白糖、醋、料酒、淀粉、水、鲜汤兑成调味汁。　　5.锅内油烧至六成热时，放入干椒略炒，再下花椒，随即放拌好的虾仁并炒散。 　　6.至虾仁快断生时将姜，蒜，葱下入，快速翻炒，然后加入调味汁炒匀，收汁亮油，最后起锅时将炸脆的花 生米放入即可。　　小贴士：炒制时，注意下料顺序和火侯，否则菜的味道会不够纯正。